Terpenos esteroides y eicosanoides

Em geral, os compostos voláteis produzidos por microrganismos são metabólitos secundários, isto é, não são essenciais para seu metabolismo. Os ésteres formados por fungos e leveduras são exemplos de metabólitos secundários, cuja produção seria responsável pela remoção de ácidos e álcoois da célula e do meio, pois o acúmulo destes compostos poderia ser tóxico para a célula. Metabólitos secundários contribuem para a sobrevivência do microrganismo, podendo inibir competitivamente espécies que poderiam ocupar o mesmo nicho. Sugeriu-se que, para os fungos filamentosos, a liberação de voláteis no ambiente ajudaria a regular seus competidores e estimularia a germinação de esporos. Microrganismos que produzem metabólitos secundários geralmente apresentam um período de crescimento logarítmico, durante o qual a síntese de metabólitos secundários é desprezível. Quando a cultura está na fase estacionária, normalmente a produção destes metabólitos é aumentada (Berger, 1995).

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